Frisse bieten salade

Een nieuw jaar, een frisse start en dus ook tijd voor een frisse salade! Deze salade zit vol met kleurrijke bieten.
Bieten zijn goed voor het verlagen van de bloeddruk en ons cholesterol niveau. Rode biet ontgift en kan dankzij deze eigenschap komaf maken met bleekheid, vermoeidheid en bloedarmoede. Bovendien zuiveren bieten het bloed en de lever en helpen ze bij het bestrijden van depressies. Magnesium, kalium, vezels, fosfor en ijzer: je vindt het allemaal in rode bieten. Daarnaast vormen de knollen een rijke bron van vitamines A, B en C, bètacaroteen en foliumzuur.

Rucola, ook wel rakesla genoemd, is  een bron van vitamine A, kalium, ijzer, en is het rijk aan calcium  en foliumzuur.

Ingedriënten voor 2 personen

  • 2 rode bieten
  • bieten salade2 gele bieten
  • 1 komkommer
  • 1 wortel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 citroen
  • zakje rucola
  • 1 bosje radijsjes
  • 2 eetlepels rode wijn azijn
  • 1 bakje kleine mozarella bolletjes
  • scheutje olijfolie
  • theelepel mosterd
  • peper
  • zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden celcius. Snij de bieten in plakjes zodat hun mooie patronen goed tot zijn recht komen. Snij de radijsjes en wortels in dunne plakjes. Snij de komkommer in blokjes door de komkommer eerst door zijn vieren te delen.

Meng de bieten in een middelgrote kom met 2 eetlepels olie, 1⁄4 theelepel zout en een uitgeknepen teentje knoflook.  Spreid vervolgens de bieten uit op een ingevette bakplaat.
Rooster 20 tot 25 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn en roer de bieten regelmatig tijdens het bakken. Haal de plaat daarna uit de oven en laat de bieten iets afkoelen.

Gooi in een grote kom de gekoelde bieten met komkommer, radijs, wortel rucola, azijn, mosterd, resterende 1 eetlepel olie en 1⁄2 theelepel elk zout en peper.

Verdeel over serveerschalen en voeg wat mozzarella naar eigen smaak. (Natuurlijk niet teveel als je de caloriën wilt beperken).
Tot slot top je het geheel af met wat vers geraspte citroenschil.

Eet smakelijk!

 

Ben je op zoek naar meer recepten om gezond mee te eten? Bekijk dan eens de Afslank Receptenbijbel.
Deze staat vol met gezonde en magere recepten voor ontbijt, lunch en diner.

gezond bananenbrood recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *