Quinoa salade met mango, broccoli & sugar snaps

quinoa salade mango

In de zomer is het fijn om een frisse salade te eten die wel goed vult. En als je een dressing maakt die niet op mayonaise is gebaseerd is hij ook nog eens goed voor de lijn. Deze quinoa salade is fris en scherp tegelijk.

Mango bevat een groep proleotische enzymen die ervoor zorgen dat het lichaam beter verteert. Waterkers bevat indrukwekkende lijst van mineralen en vitaminen. Maar het zijn met name de antioxidanten die het verschil uitmaken.

Zowel de mango als de waterkers stimuleert dus de spijsvertering. Broccoli zit vol met antioxidanten die cruciaal zijn om ontstekingen tegen te gaan.

Ingrediënten voor 2 personen: 

  • 150 gram rode quinoaquinoa salade mango
  • 1 eetrijpe mango
  • 150 gram broccoli
  • 100 gram sugarsnaps
  • een stukje gember
  • 1 kleine rode ui
  • 1 theelepel honing
  • 2 theelepels citroensap
  • 3 theelepels rijstolie
  • 1 lepel sojasaus
  • 40 gram waterkers
  • 10 gram koriander

Bereiding quinoa salade

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Schil ondertussen de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Vervolgens snij je het vruchtvlees in reepjes en doe in deze een schaal.
Voor de dressing rasp je de gember boven een kom en voeg de honing, het citroensap en 2 theelepels rijstolie toe. Mix de vloeistoffen door elkaar en voeg er wat peper en zout naar smaak bij.

Maak vervolgens de sugarsnaps schoon, snij de broccoli roosjes klein en snij de ui in ringen. Roerbak deze gedurende 5 minuten in een hete wok of pan en voeg hier na 4 minuten de sojasaus aan toe.
Meng de quinoa en roerbakgroenten met de mango en dressing. Snijd de waterkers en koriander grof en schep door de lauwwarme salade. Mocht je geen fan zijn van koriander dan kan je deze natuurlijk weglaten uit de quinoa salade.

 

Ben je op zoek naar meer recepten die goed zijn om mee af te vallen?

Bekijk dan eens de Afslank Receptenbijbel

Ja, ik wil meer informatie!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *