zout zure salade met knapperig varken

De lente staat weer voor de deur en daarom is het weer tijd voor vrolijke en frisse salades. Deze zoet zure salade met varken is gezond en onder de 500 calorieën. Rode kool ijs rijk aan vitamine C, E, K, ijzer, calcium calcium en foliumzuur. Door de antocyanen in de kool heeft deze een ontstekingsremmende werking. Vooral de rauwe kool zit vol met voedingstoffen en is daarom ideaal voor een salade. De zoete smaak ik de salade komt af van de pruimensaus, welke rijk aan anti-oxidanten is. De zure smaak wordt verkregen door het toevoegen van de rode wijn azijn.

 

Ingrediënten:

  • 500 gram varkensfilet
  • 400 gram rode kool, fijngehakt
  • 300 gram ananas, in kleine blokjes
  • 175 gram snoep paprika’s
  • 150 gram sugar snaps, gekookt en gesneden
  • 50 gram gekookte noodles
  • 2 sjalotjes
  • 100 gram pruimen saus
  • 2 eetlepels soja saus
  • 1 eetlepel rode wijn azijn
  • 1 teen knoflook, geperst
  • peper & zout

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Vet een bakplaat in en deze bekleed met bakpapier. Meng de pruimensaus, sojasaus, azijn en knoflook in een kom. Leg de varkensfilet op de bakplaat. Kruid en bestrijk het vlees met 2 eetlepels marinade en bewaar als dressing voor de salade. Rooster het varkensvlees gedurende 15 minuten of tot het net gaar is. Bestrooi het vlees met zout en peper, dek deze af en laat 5 minuten rusten om uit te rusten. Snijd het varkensvlees in dikke stukken.

Meng ondertussen de kool, paprika, ananas, sugar snaps in een grote kom. Sprenkel met de helft van de gereserveerde dressing en meng om alles te combineren.Leg het gesneden varkensvlees over de salade en besprenkel met de resterende dressing. Tot slot leg je de noodles en sjalotten bovenop de salade.

Eet smakelijk!

 

Op zoek naar meer gezonde recepten?

Koolhydraatarme lasagne

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *