Zwarte bonen en mais met gepocheerde eieren

Dit zoete en pittige recept voor zwarte bonen en maïs bevat queso-fresco, een Mexicaanse kaas die zout, kruimelig en perfect smeltbaar is. Eieren zijn heerlijk vullend en smeuig. Een ei bevat vitamine A, E, D, K en B12. Als je weinig vlees, vis en zuivel eet dan zijn eieren een belangrijke bron van B12, dat alleen in dierlijke producten voorkomt. Verder bevat een ei ijzer, zink, selenium en foliumzuur; vier belangrijke mineralen voor je vrouwelijke gezondheid.

 

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolieZwarte bonen en mais met gepocheerde eieren
  • 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • ½ kopje maïskorrels (bevroren of vers)
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ½ jalapeño peper, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 blik (400gram) natriumarme zwarte bonen bevatten, gespoeld
  • 100 gram groene of rode peper
  • 1 theelepel rode wijnazijn
  • ½ theelepel zout
  • 4 grote eieren
  • ¼ kopje gehakte verse koriander
  • 2 eetlepels afgebrokkelde queso-fresco (of fetakaas)
  • 2 eetlepels gehakte rode ui

Bereiding

Stap 1
Verhit olie in een grote koekenpan  op middelhoog vuur. Voeg ui, paprika, maïs, knoflook, jalapeño, komijn en oregano toe. Kook tot de uien doorschijnend zijn en de kruiden geurig zijn, ongeveer 5 minuten. Roer het geheel regelmatig door elkaar. Doe er vervolgens de bonen, chilipepers, azijn en zout erdoor en kook alles al roerend 2 minuten.

Stap 2
Gebruik een lepel om 4 inkepingen in het bonenmengsel te maken. Kraak voorzichtig een ei in elke inkeping en zorg er voor dat de dooier heel blijft. Dek af en kook tot het wit is gestold maar de dooiers nog steeds vloeibaar zijn, 4 tot 6 minuten (of tot de gewenste gaarheid).

Stap 3
Bestrooi met koriander, kaas en rode ui en serveer.

Eet smakelijk!

Tip: combineer dit gerecht met zilvervliesrijst, bulgur of parelgort als je wat meer koolhydraten wilt eten.

 

Ben je op zoek naar meer recepten om gezond mee te eten? Bekijk dan eens de Afslank Receptenbijbel.
Deze staat vol met gezonde en magere recepten voor ontbijt, lunch en diner.

gevulde paprika met kippengehakt en kaas

2 Responses to Zwarte bonen en mais met gepocheerde eieren

  1. Hannie schreef:

    In de beschrijving staat dat er queso-fresco in gaat.
    Staat niet in de ingrediëntenlijst en ook niet in de bereding.
    Iets vergeten misschien?

    • Maaike schreef:

      Hoi Hannie,

      Scherpe opmerking! Ik was het recept aan het noteren met de orginele queso-fresco en bedacht toen dat deze natuurlijk niet in iedereen hun suppermarkt ligt. Dus toen was ik verder gaan schrijven met feta in gedachte, maar vergat de inleiding aan te passen. Ik heb het er nu even bij gezet.

      Groetjes Maaike

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *